胡椒豬肚雞
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今天想跟大家分享一道粵式經典料理—胡椒豬肚雞！這道料理不難～只是在豬肚的清理上，那味道不是人人都能接受的！但只要跟著食譜好好清洗豬肚，就能讓這道湯品變成珍饈美饌唷！
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如果覺得肚包雞很麻煩，也可以把雞剁成塊，跟豬肚分開一起燉也完全沒問題～之所以要包起來，純粹是因為豬肚跟雞肉的火候需求時間不同，包住可有效避免雞肉變柴！另外要特別提醒，這道料理端上桌前都會把雞肉切塊，我是為了美觀才使用全雞上桌唷！
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最後來說說這湯～湯色看似清淡，喝起來卻十分濃郁的，且帶有白胡椒的微辣感，喝完在冬天微微冒汗的感覺很舒服！口感上，軟嫩的豬肚再搭配鮮嫩的雞肉，真的是極品呀！這道湯目前也是除夕夜我會端上桌的湯品～歡迎大家來試試看唷❤️
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🌀材料&調味料
🔸豬肚1個（550克）
🔸春雞1隻(550克）
🔸薑片5片
🔸枸杞2大匙
🔸紅棗6顆
🔸米酒50cc
🔸鹽1大匙
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🌀中藥材
🔸白胡椒粒2大匙
🔸黃耆3克
🔸當歸3克
🔸黨蔘10克
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🍳作法
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1️⃣豬肚加2大匙鹽及50cc白醋，仔細揉搓5分鐘，並用刀刮除肚頭上髒污及多餘油脂，洗淨後撒上4大匙麵粉，再次揉搓洗淨備用；春雞去除雞屁股備用。
📝加鹽跟白醋去除異味；加麵粉去除黏液；去除多餘油脂保持湯的清爽。
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2️⃣將雞塞入豬肚中，並用叉子頭尾紮緊，冷水入鍋，以中大火煮滾汆燙3分鐘，接著取出洗淨，連同中藥材一起冷水入鍋，大火煮滾轉小火燉煮1.5小時。
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3️⃣承上，取出肚包雞，劃開豬肚取出雞，並將豬肚逆紋切條，把雞跟豬肚回放，加上紅棗、枸杞及鹽，小火燉煮5分鐘即完成！
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📖小知識（豬肚雞由來）
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相傳在清朝康熙年間，宜妃剛生完太子，產後身體虛弱，鳳體日漸消瘦。御膳房想到「藥補不如食補」，把雞放進豬肚裡，加上中藥材燉煮，宜妃吃後胃病旋即痊癒，從此康熙把這道菜叫做「鳳凰投胎」，也就是現在的豬肚雞火鍋！
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